酵母及其应用

　　酵母及其应用

　　发酵是指人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物细胞本身或直接代谢物或次级代谢物的过程。一般来说，发酵是指有机体向有机物的某种分解过程。酵母是一些单细胞真菌。这是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母是一种典型的兼性厌氧微生物，广泛分布于自然界。它能在有氧和无氧条件下生存，是一种天然发酵剂。

　　它主要生长在酸性和潮湿的含糖环境中。酵母细胞直径约2-6微米，长度约5-30微米，有些会更长。单个形状是球形、椭圆形、卵形、圆柱形或香肠形酵母是一种单细胞微生物，属于高等微生物真菌。像高等植物的细胞一样，它有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害且易于生长酵母存在于空气、土壤、水和动物中。

　　酵母可以在有氧或无氧环境中生存。在无氧条件下，发酵酵母通过将糖转化为二氧化碳和乙醇来获得能量。酵母不能在水的冰点以下或47度以上生长。最佳生长温度为20-30度酵母的功能之一是发酵。长期以来，人们一直在食品生产中使用酵母。

　　在制作馒头和面包的过程中，酵母发酵会产生大量的二氧化碳，导致面团膨胀并形成软组织。酵母是一种可食用且丰富的单细胞微生物，它不仅含有蛋白质、碳水化合物和脂类，还含有多种维生素、矿物质和酶。因此，馒头和面包中的营养成分比没有面条的大蛋糕和面条高3-4倍，蛋白质含量高近2倍。酸奶、酸菜、豆豉和腐乳都是发酵产品。在酿酒工业中，啤酒酵母被用来生产啤酒、白酒和酒精。葡萄酒酵母用于酿造葡萄酒、果酒以及啤酒和白酒。酱油、酱油和醋的酿造也需要酵母发酵。